バラード ブランチ スポット ワトソンズ カウンターが再びオープン

Aug 20, 2023

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韓国風のレストランのファンは、再び大好きなフルーティー ペブルズ フレンチ トーストを食べることができます

ジェームス・リムは疲れている。 「ここ20、30日間、おそらく毎晩3〜4時間ほど眠っています。時々、昼間に気を失ってしまうこともあります」と彼は言う。 「私のパートナーは『おい、起きてベッドで寝ろ』みたいな感じです。」

リムは、韓国風のブランチ中心のレストラン、ワトソンズ カウンターのオーナーです。このレストランは、フルーティー ペブルスでコーティングされたフレンチ トースト、ロコモコ、手羽先などの料理で有名です。 冷たく歓迎的な雰囲気は、リムが細部に至るまでどれほど苦労しているかを信じさせません。 たとえば、フレンチトーストにはオレンジとローズマリーのホイップクリームが添えられています。 ロコモコハンバーガーのパティは肩肉、ブリスケット、豚バラ肉をブレンドしたものです。 レストランではキャラメル、チョコレート、チャイを独自に製造しています。

ワトソンズカウンターではコーヒーも自家焙煎しており、これほど豊富なフードメニューを提供する店としては異例のことだ。 しかし、リムさんはコーヒーの世界での経験があり、まさに自分が望んでいた通りのコーヒーを作りたいと考えていました。 「何を提供できるかをより細かく制御できるようになりました」と、彼は自分で豆を焙煎することについて語ります。 彼はコーヒーに酸味と明るさを与える非常に浅いローストを好みます。 「フルーツをフルーツのままにしておくことは、私がコーヒーに対して信じていることの大きな部分を占めています」と彼は言います。 「炭素を燃やすと、それはもはや果物ではありません。炭素を加える代わりに、私たちはフルーツジュースを作ります。」

ロースタリーを兼ねたレストランの経営は、それだけでも十分に大変な仕事だろうが、ここ数か月間、リムはさらに多くの仕事に取り組み、ワトソンズの北西15番街の元の場所から24番街の新しい店舗への移転を監督している。北西、ノースウェスト 64 ストリート近く、コピーヌのすぐ隣。

彼はイーター・シアトルに対し、昨年末に新しい場所を確保し、複数の請負業者（彼を「幽霊」にした業者も含む）が新しい場所で働いていたため、数カ月間両方の場所に家賃を払っていたと語った。 ワトソンズは3月に閉店し、長期間にわたるスタッフ研修と友人と家族限定のテスト運営を経て今週再開したばかりだ。

ワトソンズはワインやビールだけでなくソフトクリームも品揃えに加えているが、リム氏の観点から見た最大の変化はスペースが増えたことだ。座席数は22席から約40席に増えた（コーヒーとペストリーを楽しむ人のために屋外にベンチもある） 、スタッフが働くためのキッチンルームがさらにあります。

この動きは「賭け」であり、新型コロナウイルス感染症の影響で必要になったとリム氏は言う。 ワトソンズは2019年に初めてオープンした後、パンデミックのため閉店を余儀なくされ、その間に「多額の負債を抱えた」とリム氏は言う。 移転はさらに赤字に陥ることを意味したが、より広いスペースにより、ワトソンズは一日により多くの顧客にサービスを提供し、レストランの多くのファンの熱意を利用できるようになるだろう。

その熱意がリムさんにとっては、移転中は時々問題になりそうになることもあった。たとえ明らかに工事中だったとしても、人々がドアの前に現れて、ワトソンズが開いているかどうか尋ねてきた。 インスタグラム（リムはシンプソンズの強力なミームゲームを使って非常に活発に活動している）では、先月下旬に削除する前に、新しい場所の住所について意図的に恥ずかしがっていた。

「私たちはそれを秘密にしていた。特に場所を教えると、人々がドアをノックして入って来たからである。『こんにちは、ちょっと挨拶したいだけです』と」とリムは言う。 「素晴らしいことですよね？ なんと、それは信じられないほどの祝福です。本当にそうです。しかし同時に、それは私たちが物事を成し遂げるのを遅らせるだけです。」

しかし、再開までのスパートは終わり、ワトソンの熱心なファンは再びあのフルーティー ペブルズ フレンチ トーストを食べることができるようになりました。現在は天井から吊り下げられた特大のフレンチ トーストの装飾の下にあります。 そして、リムがもう少し眠れることを願っています。

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