クラシックバーガーのレシピ: ステップ

Oct 02, 2023

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ミート・フックのオーナー、ブレント・ヤングのハンバーガーはクラシックでわかりやすく、誰もが興奮すること間違いなし

肉屋として、ミート・フックのブレント・ヤングは、彼自身の推定によると、「たくさん、たくさん、たくさん、たくさんのハンバーガー」を作ってきました。 ブルックリンにある同氏のレストラン「コージー・ロイヤル」では、そのバーガーは乾燥熟成させてラクレットとベーコンのジャムをトッピングしたり、最近のコラボレーションシリーズの一環として、ゲストシェフによってあらゆる方法で再解釈されたりしている（この最近のアル牧師バーガーを参照）。

しかし、クックアウトの場合、ヤングはより効率的なアプローチをとります。 「私は物事を簡単で、アクセスしやすく、そしておいしいものにするのが好きです」と彼は言います。 したがって、この古典的なハンバーガーのレシピは、ヤング氏が「絶対確実な速球」と表現しています。 シンプルなハンバーガーなので、みんなが興奮する、と彼は断言する。

調理技術に関しては、「私にとって木炭に勝るものはありません」とヤング氏は言います。 ヤング氏によれば、グリルを「超熱く」するための石炭をケチらない限り、どこでも、たとえ公共の小さな公園の設置場所であっても、グリルで素晴らしい結果を得ることができるという。 （他に代替手段がない場合はガスグリルでも大丈夫ですが、ヤングの好みに十分な熱さではありません。）

グリルする場合は、ヤングさんは少し小さめで厚いパティをお勧めします。 一般的な 8 オンスや 10 オンスとは対照的に、6 オンスが満足のいくスイートスポットです。 「一度ひっくり返すだけでいいのです」と彼は言います。 「2分未満では良い焦げ目は得られないので、ハンバーガーを置く前に炎が十分に熱いことを知っておく必要があります。実際に少し火が通るように、パティは十分に厚くなければなりません。外側に素敵な焦げ目を付けようとしている間に、焼きすぎてください。」 平均より脂肪分が多い牛ひき肉ブレンドを 70 ～ 80% の範囲で使用すると、乾燥することなく適切な焦げ目をつけることができます。

これほどシンプルなハンバーガーには、伝統的なサイドメニューも必要です。 ヤングのお気に入り？ ポテトサラダとかマカロニサラダとか。 さあ、夏にどこへ行っても、グリルに出かけましょう。

ハンバーガー4個分作ります

新鮮な牛ひき肉 1.5 ポンド（赤身 70 ～ 80 パーセント） 塩（適量） 赤玉ねぎ 1/2 個（薄切り） スライスチェダーチーズ 4 個（できればビッグマーティーズ） ゴマシードバンズ 4 個（できればビッグマーティーズ） ヘルマンズマヨネーズ（適量） ハインツケチャップ（適量） ハインツピクルスレリッシュ（適量） トマト 1 個（1/4 インチにスライス）厚めの1/2玉アイスバーグレタス、薄くスライスクリスピーパン1カップとバターピクルスのスライス

ステップ1：炭火グリルに火をつけ、練炭を灰にします。 ガスグリルを使用する場合は、バーナーを強火で加熱してください。

ステップ2：スケールを使用して肉を4つの部分（それぞれ6オンス）に分割します。 肉を手の間で5〜6回前後に動かしながら、各部分をまとめて詰めます。 肉を酷使しないでください。 ハンバーガーをバンズの周囲よりわずかに大きいパックの形に成形します（バーガーはグリル上でわずかに縮みます）。 塩でたっぷりと味付けします。 パティを冷蔵庫に保管します。

ステップ 3:玉ねぎを冷水で洗い、玉ねぎのえぐみを少し洗い流します。 水を切って脇に置きます。 組み立ての準備ができるように、他のすべての材料を準備します。

ステップ 4:グリルが熱くなったら、ハンバーガー、ヘラ、チーズを準備します。 ハンバーガーをグリルに置きます。 両面3分ずつ焼きます。 肉を動かして再発を防ぎます。 ハンバーガーに素敵な焼き目を付けてください。 ハンバーガーは、乾燥せずにある程度の弾力があり、外側がサクサクした状態になったら完成です。 鼻の先に触れるように跳ね返るはずです。 ハンバーガーをグリルから外し、シートトレイの上に置いたラックの上に約2分間置き、タンパク質を沈殿させます。

ステップ5:ハンバーガーを休ませている間、各ハンバーガーの上にチェダーチーズのスライスを置き、チーズが部分的に溶ける可能性があります。

ステップ6:バンズをグリルで焼きます。 グリルから取り出し、バンズの上下にお好みの調味料を塗ります。 ハンバーガーをグリルに戻し、30秒間、またはチーズが溶けるまでグリルを覆います。

ステップ 7:ハンバーガーをバンズに移し、トマト、レタス、玉ねぎ、ピクルスをトッピングします。 すぐにお召し上がりください。

Dina Ávila はオレゴン州ポートランドの写真家です。レシピは Ivy Manning によってテストされました

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